虽然颜色不能证明菜籽油的营养价值，但能辨别质量的好坏。
 
　　一般而言，菜籽油的质量从高到低，大致可以分为良质、次质和劣质三个等级。
 
　　品质菜籽油清澈透明，颜色呈黄色或棕色;
 
　　次质菜籽油微浑浊，颜色呈棕红色至棕褐色;
 
　　而劣质菜籽油通常掺杂毛油、散装油等，颜色呈褐色或是红褐色。
 
　　需要说明的是，目前市场上有一种未经脱色处理的（四级）榨油机压榨菜籽油，呈黑色，只要是正规油脂厂出品的，质量都有保障。