随着榨料水分含量的增加，其可塑性也逐渐增加，当水分达到某一点时，压榨出油情况好，这时的水分含量称之为临界水分，对于某一种榨料，在 规定条件下，都有一个较狭窄的临界水分范围。当然，临界水分范围同时与其他因素，首先是温度，蛋白质变性程度密切相关。

    榨料加热可塑性提高，榨料冷却则可塑性降低，榨料温度不仅影响其可塑性和出油效果的好坏，还影响油和饼的质量，因此，温度也存在合适范围。

    料胚应当具有适当的水份和温度，即料胚流动性要好，油脂粘度与表面张力要尽量降低，保证料胚有适当的塑性和弹性，才能保持正常的榨膛压力。实际试验也表明：料胚入榨水份含量不能低于成饼限制，同时入榨温度的适宜范围为110～130℃。

    如果水份过高，将会使料胚产生团块而影响出油;反之水份过低时，料胚被压榨成粉末状，容易焦化反而堵膛。同样，如果温度过高，料胚中的醣类焦化，蛋白质等成份被破坏，油色变深，影响油品质量;反之，温度过低时，不能形成正常的物理变化和生化的条件。