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一般榨油坊会选择热榨花生油,但有些厂家也会选择冷榨花生油,那么热榨和冷榨的区别在哪呢?花生是冷榨好还是热榨好?
热榨油是指在油料进行加热后,一般达到120-130°左右经榨油机压榨,并通过离心式滤油机过滤后的食用油,压榨的工艺为热榨法。
热榨油优点
1、提高食用油的口感,香味浓郁。
2、高温引起蛋白质变性,大大降低了食用油油中的多不饱和脂肪酸的含量,甚至产生反式脂肪酸。
3、食用时不会出现起沫和溢锅的现象。
4、热榨油属于常见油,如花生油、芝麻油、菜籽油等。
冷榨油是指未进行加热直接经榨油机压榨然后进行过滤,提取的食用油。压榨的工艺为冷榨法。
冷榨油优点
1、避免高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的有害物质,油脂里面的活性成分得以保留,如VE,甾醇。
2、避免了高温而导致食用油颜色变深或出现糊味现象。
3、无需精炼,只需要简单的过滤处理即可,保留了油料中的营养成分。
4、低温使油料中的不饱和脂肪酸有效的保留,更易于人体的吸收。
5、冷榨法压榨的食用油大部分为档次高的食用油,如茶籽油、橄榄油等。
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