压榨法取油的基本原理

   1.压榨取油的过程，就是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的过程。在压榨过程中，主要发生的是物理变化，如物料变形、油脂分离、摩擦发热、水分蒸发等。但由于温度、水分、微生物等的影响，同时也会产生某些生物化学方面的变化，如蛋白质变性、酶的钝化和破坏、某些物质的结合等。

   2.压榨时，榨料粒子在压力作用下内外表面相互挤紧，致使其液体部分和凝胶部分分别产生两个不同过程，即油脂从榨料空隙中被挤压出来及榨料粒子变形形成坚硬的油饼。

   3.在压榨终了时，油饼表面巨大的分子力场作用会使油脂分子呈一层薄的油膜吸附结合在其表面，此时的残油量应该是很低的。而实际上，油饼是一种不完全结合的具有大量孔隙的凝胶多孔体，残留在饼中孔隙内的油脂以及残留在未被破坏的油料细胞内的油脂要比吸附在榨料粒子表面的更多。

   4.对于从油料中榨出油脂的过程，可以看作是液体沿毛细管运动和液体通过多孔介质运动，根据其运动规律，为了尽量多的榨出油脂，应满足压榨取油的必要条件:榨料通道中油脂的液压愈大愈好:榨料中流油毛细管的直径愈大愈好、数量愈多愈好(即多孔性愈大愈好):流油毛细管的长度愈短也即榨料层厚度愈薄愈好;压榨过程中应有足够的时间以保证榨料内油脂的充分排出:受压油脂的黏度愈低愈好。

   液压榨油机取油

   1.液压榨油机取油的特点是设备结构简单、压榨温度低，但间歇操作、装卸饼的劳动强度大，因此它仅适于小型榨油厂使用。

   2.液压榨油机包括榨油机主体和液压系统两部分，其形式根据所适用油料种类的不同而有所不同。常见的立式液压榨油机的结构示意图它由油缸、机架、挡饼装置、油盘及承饼盘等部分组成。工作时，先将预制成形的料坯放置在承饼盘和顶板之间，当压力油进入榨机油缸后，由于活塞上升，使固定在活塞上的承饼盘随之一起上升，而容纳在承饼板与顶板之间的饼块因顶板位置固定而受压出油，榨出的油脂经中座从油槽流出。

   3.压榨结束后，压力油自榨机油缸回入油箱，此时活塞、承饼盘及上面放置的饼块一起下降，进行卸榨。在实际生产中，通常是由若干台液压榨油机组成压榨生产线。

   4.近年，在芝麻油压榨生产中也采用一种“韩式”液压榨油机形式，其结构特点是它具有一个立式有缝榨膛，将榨膛上方的顶板旋转移开后，可以将高温焙炒后的芝麻装入立式榨膛中，之后将顶板移至榨膛上方盖好，榨膛下方油缸中的活塞将芝麻向上推动并对其进行压榨，榨出的油脂从榨膛缝隙中流出并收集，压榨结束后，将榨膛上方的顶板移开从榨膛中取出榨饼。

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