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油料易变质该如何储存
作者：榨油机设备 榨油机厂家 上传时间：2013年09月09日
油料是植物制油原料的统称，是指可以加工提取油脂的原料，应该说任何一种植物都含有或多或少的脂肪，但从经济价值上看，并非所有植物都可作为油料。在实际生产中，一般只把含有丰富脂肪，含量常在40%-50%左右，至少也有20%左右，并且有实际工业生产价值的植物的某些器官称为油料。植物油料，包括食用油料和工业用油料。通过加工处理后，油料可生产出油脂。
植物性食用油是人类不可缺少的营养物质，其食用用途极为广泛。植物油料中含有大量的脂肪，且主要是不饱和脂肪酸所构成的甘油脂，在储藏期间易于酸败变质，稳定性差，较难保管。油料与粮食的储藏特性相比，既有共同性质，也有其不同于一般粮食的一些特性。
所有油料都有大量的脂肪，一般油料的脂肪含量在20%-50%。植物油料所含的脂肪，只要由不饱和脂肪酸组成，因此，在条件适合时不但具有极易出现高的酸价的通性，而且也容易变质。油料品质劣变，都是氧化变质，也可能是种子本身及微生物的脂肪酶作用下引起水解产生游离脂肪酸，而导致的水解变质，这在含水量与温度较高的情况下尤为突出。因霉菌分解脂肪的能力极强，因而在油料中脂肪水解笔蛋白质、碳水化合物的水解快得多。脂肪酶在水分超过15%，温度在40-50摄氏度时活性加强，水解变质的油料，不仅酸价增加，而且发生苦味，出油率低，油脂差，碘价降低，干燥性差。
植物性食用油是人类不可缺少的营养物质，其食用用途极为广泛。植物油料中含有大量的脂肪，且主要是不饱和脂肪酸所构成的甘油脂，在储藏期间易于酸败变质，稳定性差，较难保管。油料与粮食的储藏特性相比，既有共同性质，也有其不同于一般粮食的一些特性。
所有油料都有大量的脂肪，一般油料的脂肪含量在20%-50%。植物油料所含的脂肪，只要由不饱和脂肪酸组成，因此，在条件适合时不但具有极易出现高的酸价的通性，而且也容易变质。油料品质劣变，都是氧化变质，也可能是种子本身及微生物的脂肪酶作用下引起水解产生游离脂肪酸，而导致的水解变质，这在含水量与温度较高的情况下尤为突出。因霉菌分解脂肪的能力极强，因而在油料中脂肪水解笔蛋白质、碳水化合物的水解快得多。脂肪酶在水分超过15%，温度在40-50摄氏度时活性加强，水解变质的油料，不仅酸价增加，而且发生苦味，出油率低，油脂差，碘价降低，干燥性差。
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